O icônico restaurante peruano Central de Virgilio Martinez reabriu para se concentrar em alimentos indígenas.
Depois de fechar as portas por um breve momento, o premiado restaurante do chef peruano Virgilio Martinez, Central, abre suas portas mais uma vez em um novo local no bairro de Barraco, em Lima, Peru – antes localizado no distrito de Miraflores.
O novo estabelecimento, inaugurado em 28 de junho, conta com um laboratório interno de pesquisa de ingredientes conhecido como Mater Iniciativa, um jardim com diversas plantas da região e uma decoração e cardápio que ressoam com a essência das raízes indígenas do Peru.
“Nesta nova sede, temos potencial para sermos melhores, a chance de continuar crescendo, de ser criativos e de ter espaço para experimentar, para processar, para continuar trabalhando duro, para sermos mais organizados”, disse o Chef Martinez e sua mão direita e esposa Chef Pia Leon para Eater.
A relocalização do Central, classificado como o 6º melhor restaurante do mundo pela The World’s 50 Best Restaurants, insere-se num ambicioso projecto, dos Chefs Martinez, Chef Leon e do projecto de investigação científica dos seus ingredientes, Mater Iniciativa, que procuram transformar sua nova localização em uma viagem gastronômica pelas diferentes regiões do Peru.
“Nossa equipe colaborativa trabalha duro para criar links e tenta tornar visíveis aqueles elementos que nem todos podem ver na vida cotidiana”, afirma a Central em sua página “Sobre nós”.
O primeiro andar do novo prédio recebe os hóspedes do Central por meio de um passeio pelo jardim verdejante e um olhar pelas instalações do Mater Iniciativa. No térreo, está prevista a abertura de um bar chamado Mayo, que contará com coquetéis de todo o restaurante do casal de chefs. E, por último, o segundo andar do estabelecimento será transformado no restaurante próprio do chef Leon, que receberá o nome de Kjolle quando for inaugurado.
O Central, fundado em 2008, foi premiado quatro vezes como “Melhor restaurante da América Latina” pelos 50 melhores restaurantes do mundo, mas sua popularidade disparou quando foi apresentado, ao lado do Chef Martinez, em um episódio de uma série original da Netflix “Mesa do Chef.”
O Chef Martinez é conhecido por conectar seus pratos com as práticas e ingredientes culinários esquecidos ou inexplorados de seu país – incluindo aqueles do povo indígena do Peru. Hoje, o chef internacional com formação na Europa é dono de outros projetos como o Senzo, uma colaboração com os hotéis Orient Express localizados na cidade de Cuzco; três filiais de uma franquia que batizou de Lima, duas localizadas em Londres e uma em Dubai; e Mil, localizada nos Andes.
Sem dúvida, os chefs Martinez e Leon estão transformando seus restaurantes em embaixadas gastronômicas do Peru. O sucesso vem da originalidade, mas também da simplicidade dos ingredientes que eles escolhem desde o mar até a Amazônia e os Andes.
