Joël Robuchon, o chef mais condecorado da história do cobiçado Guia Michelin, faleceu aos 73 anos.
Joël Robuchon, o chef mais condecorado da história do cobiçado Guia Michelin, indiscutivelmente a distinção de maior prestígio que um preparador de alimentos profissional jamais poderia esperar, morreu na segunda-feira aos 73 anos.
Embora a estrela da culinária fosse da velha escola em sua formação e execução, era sua reputação de criar receitas originais e estabelecer a norma para ambientes de jantar que o diferenciava do resto do grupo. Ao todo, ele foi premiado com 31 estrelas Michelin ao longo de sua carreira profissional.
Embora Robuchon tenha sido desmamado na fina arte de cozinhar em um ambiente de aprendizado que permitia aos chefs intimidar seus alunos e assistentes, e até usou essa prática ditatorial quando se tornou ditador das cozinhas dos restaurantes de sua propriedade, ele estava longe de ser um tradicionalista quando se tratava chegou à sua saída. Novas receitas e um olhar meticuloso para a apresentação chamaram a atenção dos poderosos para perceber seus talentos.
Aos 30 anos, seu primeiro restaurante, Jamin, recebeu sua primeira estrela no ano de lançamento em 1982. No ano seguinte, obteve duas, e três no próximo, além de sua operação ser eleita pelo International Herald Tribune como o melhor restaurante da o mundo.
Em 1995 e com apenas 50 anos, Robuchon desistiu e optou por uma carreira na televisão, apresentando programas na França como Cuisinez Comme Un Grand Chef e Bon Appétit Bien Sûr por quase 15 anos.
Mas Robuchon não conseguiu ficar longe das frentes de batalha competitivas da culinária, voltando ao comércio abrindo os restaurantes L”Atelier de Joël Robuchon na França e em Tóquio. E embora ele conscientemente tentasse não se concentrar em obter mais estrelas Michelin, removendo o verniz ornamentado que costumava ser sinônimo de jantar de classe mundial, os juízes da Michelin ainda bateram à porta.
Mesmo quebrando as regras que vinham com a hospitalidade da classe alta, incluindo a introdução de cozinhas abertas para descartar toalhas de linho sofisticadas em favor de restaurantes mais despojados, os gurus de classificação da Michelin foram levados por sua direção mais rústica que parecia colocar mais de um foco na comida de qualidade que ele preparou, ao mesmo tempo em que criava uma atmosfera tão descontraída que permitia aos clientes aproveitar ainda mais o que estava em seus pratos.
Quando o L”Atelier de Joël Robuchon se expandiu para locais como Las Vegas, Nova York e Cingapura, o estabelecimento ganhou mais seis estrelas para a reputação do chef. E sua ideia revolucionária de alterar os interiores dos restaurantes se tornou a norma para a indústria hoteleira em todo o mundo.
