O Potato Head Beach Club agora abriga o primeiro restaurante autossustentável da Indonésia.
Acontece que existem alguns lugares no mundo onde ser chamado de cabeça de batata é uma coisa boa. As comunidades rurais em Idaho, bem como na Ilha Prince Edward, no Canadá, por exemplo, são locais onde os agricultores resistentes não se importam com o apelido, pois geram algumas das melhores batatas do mundo.
Há outro local em Bali que não é muito conhecido pelas batatas, mas por algo muito mais ecologicamente significativo. Esse seria o Potato Head Beach Club, local do primeiro restaurante autossustentável da Indonésia que serve porções de alimentos de origem local e possui um sistema de preparo que não produz nenhum desperdício.
O peixe, por exemplo, é cortesia dos pescadores locais, que pescam o que estará no cardápio mais tarde, usando equipamentos de vara e molinete para que tudo o que seja pescado seja realmente usado. Na cozinha, esse mesmo peixe é cozinhado em lume brando com lenha local. Todos os vegetais, da couve-flor ao feijão, bem como uma variedade de frutas tropicais, vêm dos terraços de arroz locais de Jatiluwih, cultivados de maneira mais tradicional sob a proteção do patrimônio da Unesco.
“Queríamos provar que uma estética de desperdício zero pode ser moderna, para que os hóspedes possam esperar se sentir como se estivessem em um restaurante liderado pelo design que colocou um forte foco nos interiores, mas é só que todos os nossos móveis e comodidades são derivados de recursos alternativos”, disse Karen Day, diretora de comunicações do Potato Head Beach Club.
Não se limita aos menus, que são feitos de materiais reciclados de origem local. O refeitório foi criado a partir de pratos, xícaras e copos amassados colados com argamassa de cimento. Todo o mobiliário é de substâncias recicladas, como pneus velhos, restos de espuma de motocicletas e madeira retirada eticamente de florestas próximas (como em não derrubar árvores).
Quanto ao que está sobre as mesas, as velas de cera colocadas dentro de garrafas de vinho cortadas são criadas a partir dos restos pegajosos de óleo de cozinha usado anteriormente na cozinha. Os pauzinhos vêm de plástico reciclado e lascado, enquanto os guardanapos reutilizáveis foram decorados com corantes ecológicos locais e desenhados à mão.
A equipe do restaurante ao ar livre garante que nenhum item seja jogado fora, por mais nojento que seja. O que não é consumido é separado em cinco caixas de armazenamento diferentes que vão do orgânico ao artificial. Os restos de comida são compostados ou enviados para fazendas de porcos como refeições para os oinkers locais, enquanto os recipientes de cascas de crustáceos os esmagam para fertilizante. O resto do que não é utilizado vai para a empresa local de gestão de resíduos.
Chame-os de cabeças de batata o quanto quiser, mas é como eles usaram suas mentes orgânicas que conta e pode fazer uma grande diferença quando a hospitalidade encontra a sustentabilidade.
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