O chef israelense-britânico vencedor do prêmio James Beard, Yotam Ottolenghi, abriu seu sétimo restaurante em Londres. ROVI, que estreou em Fitzrovia.
O chef israelense-britânico vencedor do prêmio James Beard, Yotam Ottolenghi, abriu seu sétimo restaurante em Londres. O ROVI, que estreou em Fitzrovia, um dos bairros mais vibrantes da cidade, “serve um menu com legumes no coração, mas com um novo foco na fermentação e cozimento no fogo”.
“Queríamos desenvolver um novo restaurante e bar com vegetais no centro, mas com um tratamento um pouco diferente. No ROVI, os legumes vão ser o prato principal, cozinhados na grelha. Trabalharemos principalmente com fornecedores e agricultores de pequenos lotes, pessoas que respeitam o meio ambiente e os produtos, para levar alimentos da melhor qualidade aos nossos clientes, apoiando as melhores práticas agrícolas”, diz Ottolenghi.
Ottolenghi, dono de cinco cafés-restaurantes homônimos, além do mais formal Nopi, no Soho, nasceu em Jerusalém. Ele é descendente de italianos e alemães e passou os verões de sua infância na Itália. Em 1989, ele ingressou nas Forças de Defesa de Israel e serviu três anos na sede da inteligência da IDF. Depois de concluir bacharelado e mestrado em literatura comparada na Universidade de Tel Aviv e trabalhar como editor, mudou-se para Londres para estudar no Le Cordon Bleu.
Ottolenghi trabalhou como confeiteiro no Capital Restaurant, Kensington Place e Launceston Place, com estrela Michelin. Em 1999, ele se tornou o chefe de confeitaria da Baker and Spice, onde conheceu o chef árabe-palestino Sami Tamimi, que havia crescido em Jerusalém perto de Ottolenghi. Ambos se uniram por sua “incompreensão da comida tradicional inglesa”.
Em 2002, os dois abriram a delicatessen Ottolenghi em Notting Hill com o ex-parceiro de Ottolenghi, Noam Bar. A delicatessen é conhecida por seus pratos inovadores e ingredientes do Oriente Médio, como água de rosas, za’atar e melaço de romã.
Para ROVI, Ottolenghi promete um “sentimento e caráter” diferentes. O chefe de cozinha é Neil Campbell, que trabalhou como chefe de cozinha na Grain Store de Bruno Loubet em King’s Cross. Ele trabalhará com o chef de desenvolvimento Calvin von Niebel, e Ottolenghi e Tamimi servirão como chefs executivos.
“O nome, ROVI, é um pouco de NOPI e um pouco de Fitzrovia”, diz Ottolenghi. “No ROVI, os legumes vão ser o prato principal, cozinhados na grelha.”
O ROVI acomoda 85 pessoas e tem um menu inspirado em vegetais que se concentra na fermentação e cozimento no fogo. A produção é proveniente de agricultores orgânicos, e as frutas e vegetais virão de Brambletye, em Sussex, e de Organiclea, no leste de Londres. O restaurante dispõe ainda de um amplo bar central com cocktails à base de especiarias da época e arbustos da casa e uma variada carta de vinhos de baixa intervenção.
“Pense em Jersey Royals fumado em cima de feno, vieiras mergulhadas à mão com kombucha de pepino ou pêssegos grelhados no fogo”, diz Ottolenghi.
